Risotto de quinoa au butternut

Ingrédients

1/2 butternut
5 petits oignons
15 feuilles de sauge fraîche
350 g de quinoa
1 l de bouillon (herbes ou légumes)
15 cl de crème liquide entière
pecorino
huile d’olive
fleur de sel et poivre

Préparation

Épluchez la butternut et coupez la chair en petits morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en deux sur la longueur. Faites chauffer une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Placez-y la butternut et les oignons, mélangez, salez. Ajoutez la moitié de la sauge hachée et mélangez de nouveau. Laissez cuire sur feu doux 10 mn. Quand la butternut est tendre, augmentez le feu 3-4 mn afin de colorer le tout. Réservez.

Placez dans cette même poêle le quinoa sur feu doux. Versez 1 filet d’huile d’olive et mélangez. Une fois qu’il commence à crépiter, versez une partie du bouillon chaud petit à petit. Mélangez et attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser de nouveau. Une fois le quinoa cuit et le bouillon absorbé, baissez le feu et incorporez la crème liquide.

Ajoutez la butternut et les oignons. Mélangez. Râpez du pecorino, parsemez selon vos goûts, et mélangez.

Ajoutez avant de servir le restant de sauge émincée.